Jenis Chef dan Tugasnya yang Wajib Kamu Tau

Posted on 29 November 2023

Jenis Chef dan Tugasnya yang Wajib Kamu Tau “Kok bisa sih, ada lulusan sekolah kuliner ternama yang nggak bisa motong daging?” “Percuma kuliah mahal ke luar negeri, kalau nggak bisa semua jenis masakan!” Netizen Indonesia saat ini, sedang panas berdebat mengenai hasil akhir dari Master Chef Indonesia season 11 yang kemarin berlangsung. Setiap penonton mengunggulkan jagoannya masing-masing dan menyerang yang lain. Kemampuan masing-masing chef pun kini jadi perbincangan. Tapi, apa bener ya, seorang chef harus bisa semuanya? Mulai dari memotong daging, memanggang kue, hingga masak berbagai jenis hidangan dari seluruh manca negara? Ternyata, jawabannya adalah NGGAK! Di industri kuliner, peranan chef nggak cuma terbatas pada memasak makanan. Chef adalah seniman di dapur yang memiliki berbagai spesialisasi dan tugas. Di artikel ini, minER akan membahas Jenis Chef dan Tugasnya di dapur yang Wajib Kamu Tau.

BACA JUGA: Kenapa Kamu Harus Kuliah di At-Sunrice Globalchef Academy?

Hierarki Chef

Spesialisasi Chef muncul pada abad ke-19 dengan diciptakannya Sistem Brigade Perancis oleh Chef Georges Auguste Escoffier. Sistem ini diciptakan untuk memberikan hierarki dapur kepada restoran agar dapat beroperasi dengan lebih efisien. Namun di zaman modern, banyak orang menganggap sistem ini sudah ketinggalan zaman karena menggambarkan posisi lebih penting daripada yang lain, padahal setiap posisi sama pentingnya untuk menjalankan restoran yang sukses. Meski begitu, sistem ini juga memberikan garis besar dasar yang dapat digunakan oleh pemilik restoran ketika menyiapkan pos-pos dapur.

Gaji Chef

Chef biasanya bekerja full-time, dan gajinya berdasarkan dari pengalaman, pelatihan, dan spesialisasi. Kisaran gajinya seperti:

Sous Chef: Approx. USD 45,780 per year
Head Chef: Approx. USD 50,652 per year
Chef: Approx. USD 52,727 per year
Executive Chef: Approx. USD 65,577 per year.

12 Jenis Chef dan Tugasnya

Berikut jenis-jenis chef yang akan kamu temukan di dapur:

1. Executive Chef

Tugas utama: Manajemen dapur
Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
Tugas lain: Mengawasi operasi harian, biaya dapur, persiapan makanan, perencanaan menu, dan menciptakan resep baru untuk menu.

2. Head Chef

Tugas utama: Manajemen bisnis
Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
Tugas lain: Mengawasi kegiatan dapur, menjaga supply, memesan supply, melatih karyawan, menjaga hubungan dengan vendor, staf dan konsumen.

3. Sous Chef

Tugas utama: Manajemen tim
Jumlah di dapur: Bisa lebih dari 1 orang
Tugas lain: Melatih chef baru, memasak, dan mengawasi detail setiap makanan.

4. Butcher Chef

Tugas utama: Memotong daging agar dapat dimasak oleh chef di pos lain
Jumlah di dapur: Biasanya 1 orang
Tugas lain: Konsultasi dengan koki pemanggangan dan penggorengan, sumber dan supplier daging.

5. Pastry Chef

Tugas Utama: Menyiapkan kue kering, roti, dan dessert
Jumlah di dapur: Biasanya terdapat 1 tim di dapur
Tugas lain: Bertanggung jawab untuk menciptakan menu pastry.

6. Pantry Chef

Tugas utama: Menyiapkan makanan dingin seperti salad, potongan daging beku, hors d’oeuvres (hidangan pembuka), dan dressing
Jumlah di dapur: 1-2 orang / dapur tergantung ukuran restoran
Tugas lain: Bertanggung jawab untuk menyiapkan jalur prasmanan dan menambahkan hiasan untuk presentasi mewah, biasanya mencakup ukiran es dan buah-buahan.

7 – 8. Meat & Roast Chef

Tugas utama: Menyiapkan dan memasak daging dengan memanggang, merebus, atau metode lainnya
Jumlah di dapur: 1-2 orang / dapur tergantung ukuran restoran
Tugas lain: Bertanggung jawab untuk mendapatkan daging dari supplier lokal atau toko.

9. Vegetable Chef

Tugas utama: Menyiapkan dan memasak sayur
Jumlah di dapur: Min. 2 orang / dapur
Tugas lain: Bertanggung jawab untuk sup dan menu telur.

10. Fish Chef

Tugas utama: Menyiapkan dan memasak makanan laut
Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
Tugas lain: Bertanggung jawab untuk mencari dan mendapatkan seafood dari pasar lokal atau vendor non-lokal.

11. Fry Chef (Friturier)

Tugas utama: Memastikan setiap makanan telah terlapisi tepung dan digoreng sempurna
Jumlah di dapur: 1 orang / dapur jika menu bervariasi, lebih dari 1 apabila menu berfokus pada makanan goreng
Tugas lain: Membersihkan penggorengan, konsultasi dengan butcher dan vegetable chef jika dibutuhkan.

12. Saucier

Tugas utama: Memilih dan menyiapkan saus dan kuah untuk segala jenis makanan
Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
Tugas lain: Menyiapkan sup dan semur.

BACA JUGA: 6 Alumni Le Cordon Bleu Asal Indonesia yang Pasti Kamu Kenal

Penutup

Nah itu dia jenis-jenis chef dan tugas yang mereka emban di dapur. Jadi, jangan salah kaprah lagi ya! Tertarik untuk mendaftar di sekolah kuliner luar negeri dan jadi chef ternama? ER telah bekerja sama dengan banyak sekolah kuliner terbaik di berbagai negara lho.

Hubungi Kami

Dapatkan pengurusan dan konsultasi studi luar negeri GRATIS oleh Education Republic sekarang juga!
Click to chat our offices below:

Tagged:

BERITA ACARA & NEWS

SEARCH

COUNTRY CATEGORIES

EVENT LISTING

STUDY ABROAD EXPO 2026 – MANADO